一款苏格兰威士忌，大约有60%~80%的风味是由橡木桶决定的——业界为了方便表述，通常会取个中位数，说是70%；但是实际上，根据其桶陈时间长短以及用桶的区别，橡木桶对酒体的影响一般是在60%~80%这个区间浮动的。

因此，各家酒厂都在日益重视橡木桶的作用，也在争相发掘和试验各种风味桶，以增加威士忌风味的新的可能性。

开始的时候只有最主流的波本桶和雪莉桶；随后，雪莉桶也分化出Fino、Oloroso、PX等子类，甚至还有Amontillado和Palo Cortado这两种更小众的雪莉酒润的桶——而上述所有雪莉桶，又分成用欧洲橡木和北美白橡木材质的。当作为加强型葡萄酒的雪莉酒润桶大获成功以后，同样是加强型葡萄酒的波特桶，马德拉桶，马萨拉桶等，也开始被威士忌酒厂们采用。然后近年也流行起干邑桶，苹果白兰地桶，朗姆酒桶，龙舌兰桶，精酿啤酒桶，苏玳甜酒桶，还有各种红、白葡萄酒桶……光是红葡萄酒，细一点的还要分成波尔多桶、勃艮第桶、隆河谷桶……

这诸多风味桶，是如何影响威士忌的风味呢？

首先是，一开始用于储存其它酒类的时候，橡木内壁的缝隙会吸入数升酒液；当用这些风味桶再去储存威士忌，威士忌便会进入桶壁，与原有的酒液互动，影响风味。另一方面，风味桶的橡木本身，也在持续释放风味物质，影响着酒液的风味。所以，切忌把任何风味桶的风味，等于同一开始用于润桶的酒液的风味，因为它永远是润桶酒液+橡木桶本身在共同起作用。 不过，当威士忌在风味桶内储存的时间较短的时候，比如说，少于2年的时候，那么前一次润桶酒液的影响会占上风。而如果过桶的时间较长，大于2年，那么橡木桶本身的影响，就将凌驾于润桶酒液之上。